Header image  
boletos@viajaconazteca.com  
  
 

Seattle 1 877 818 9545

Everett 1 877 247 2046


 
 


 
 
Galeria

 

   

   

   

TIPS

Chiles en Nogada

Ingredientes
Para 8 personas

100 nueces de Castilla sin cáscara y peladas de su pielecita
100 gramos de queso doble crema
1/2 bolillo remojado en leche
1/8 de taza de jerez semiseco (Dry Sack) o al gusto
Azúcar al gusto
Crema dulce, la necesaria
16 chiles poblanos asados, pelados, desvenados y despepitados
Picadillo para rellenarlos
4 huevos separados para decorar
2 o 3 granadas desgranadas
Hojitas de perejil para el picadillo
1 kilo de lomo de puerco molido
Sal y pimienta al gusto
1 cebolla y 2 dientes de ajo para cocer la carne
1/2 cebolla grande finamente picada
100 gramos de mantequilla
4 tazas de jitomate molido y colado
1 manzana pelada y picada finamente
2 plátanos manzanos picados
1 pedacito de acitrón picado finamente
1 cucharada de azúcar
100 gramos de piñones
Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

Las nueces se muelen en el procesador de alimentos junto con el queso, el bolillo, el jerez, el azúcar y la sal; si la nogada quedara muy espesa se le añade un chorrito de crema dulce.| Los chiles se rellenan con el picadillo, se pasan primero por harina y luego por el huevo batido para capear (se baten las claras a punto de turrón y se le incorporan las yemas también batidas con una pizca de sal) y se fríen en la manteca o aceite calientes. Se meten en la nogada uno por uno para que se cubran bien, se acomodan en un platón y se bañan con el resto de la nogada. Se adornan con los granos de granada y las hojitas de perejil.

La carne se cuece en agua con la sal, la cebolla, el laurel y el ajo, y se cuela. Aparte, la cebolla picada se acitrona en la mantequilla, se añade el jitomate y, cuando esté chinito (o sea bien frito), se agregan las frutas y el azúcar y se sazona con sal y pimienta. Se deja hervir 2 minutos más, se incorporan la carne, las almendras y los piñones y se conserva unos minutos sobre la lumbre para que tome sabor